| [이슈] 이유의 변신 上> 우유, 새로운 ‘도전’을 만나다 | |||||
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| 등록일 | 2016-12-01 | 조회수 | 10888 | 작성자 | 관리자 (220.72.172.37) |
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[이슈] 이유의 변신 上> 우유, 새로운 ‘도전’을 만나다
올들어 원유 생산량이 계속해서 줄어들고 있다. 낙농진흥회의 이달 원유생산량은 일평균 1300톤 수준으로 지난해보다는 2% 가량 낮은 수준이다. 구제역 이전과 비교해도 소폭 떨어진 수준으로 한국농촌경제연구원은 올해 원유생산량을 207만톤으로 예상했다.
그럼에도 불구하고 몇 년째 이어진 원유수급 불균형이 원유생산량 감소로 해결되지 않을까 기대를 하고 있다면 오산이다. 분유재고와 잉여량이 줄어들고는 있지만 원유 소비는 여전히 부진한 상황으로 생산량이 아닌 소비량에 초점을 맞춰 수급 계획을 세워야 한다는 주장들이 설득력을 얻고 있다.
이제 마시는 우유만으로 소비되는 것은 한계가 있다. 우유소비를 위해 우유의 새로운 변신을 주도 하고 있는 유업계를 살펴보고 우유소비를 위한 새로운 방향을 모색해 본다.
上> 우유, 새로운 ‘도전’을 만나다
# 우유, ‘커피’에 퐁당
유업체들의 우유를 활용한 신제품 경쟁은 초반 커피시장으로 시작됐다. AC 닐슨 조사에 따르면 RTD(Ready To Drink:바로 마실 수 있게 포장된 제품) 시장은 2008년부터 2010년까지 3년 동안 매년 25% 이상의 고속 성장을 거듭해 왔다. 최근 주춤하기는세를 보이긴 했지만 RTD시장을 향한 유업체들의 경쟁은 매년 더욱 다변화되고 치열해지고 있다. 분유를 활용한 저가의 RTD커피로 시작된 유업체들의 커피 경쟁이 고급커피로 진화하고 있는 것이다.
유업체들은 자체 고급브랜드를 만들어 원유를 활용한 풍미의 고급커피를 만드는 한편 일부 유업체는 외국의 유명 커피 브랜드와 합작을 통해 원유를 활용한 커피 제품을 내놓았다. 원유를 넣은 ‘라떼’ 제품에 우유를 소진하면서 유업체들의 컵 커피는 단가가 높아지고 고급화됐다. 유명브랜드와의 합작 커피는 유업체의 유통망을 활용하고 원유를 소진하는 한편 유명브랜드의 인기로 단시간에 판매고를 올리는 효과를 가져왔다.
그러나 컵 커피 시장만으로는 우유소진에 한계가 있었다. 또한 커지는 커피 시장에 대한 유업체들의 욕구가 커지면서 유업체들의 커피 경쟁은 보다 전문화됐다.
매일유업은 자회사 엠즈씨드를 통해 커피 전문점 ‘폴 바셋’을 오픈하고 지난해 30개 이상 매장을 내며 전년대비 2배 가까운 전국 74개의 매장을 가지고 있다. 고급화 전략과 아이스크림 등 차별화된 제품으로 인기를 끌고 있다. 특히 매일유업 원유를 활용한 다양한 제품들을 선보이며 우유 소진에 톡톡한 역할을 하고 있다.
남양유업도 커피믹스 시장에 도전장을 내밀고 단숨에 업계 2인자로 떠오르며 선전하고 있다. 기존 동서와 네슬레가 양분하던 커피믹스 시장은 약 1조2000억원 시장으로 브랜드 충성도가 높은 시장임에도 불구하고 프림 속 카제인나트륨을 빼고 국산 원유로 만든 천연무지방우유가 첨가된 신개념 커피믹스 ‘프렌치카페 카페믹스’를 출시하면서 성공가도를 달리고 있다.
100% 1등급 원유로 만든 천연무지방우유로 커피와 조화되도록 하는 신기술을 개발, 특허출원한 커피믹스가 시장의 이목을 집중시키며 업계 2위로 안착했다. 최근에는 커피 전문점 수준의 라떼 믹스인 ‘루카스 9라떼’를 출시, 우유의 텁텁함을 줄인 스틱형 라떼를 표방, 시장을 공략하고 있다.
최근 우유소비의 새로운 트렌드는 ‘소프트 아이스크림’이다. 별도의 빙과업체를 가지고 주요제품 몇 개에 원유를 첨가하던 부가적 시장이 아닌 우유를 원료로 하는 소프트 아이스크림을 주메뉴로 매장을 오픈하고 있는 것다.
선두주자는 매일유업으로 폴바셋을 통해 원유를 활용한 소프트아이스크림을 선보였다. 이 아이스크림이 큰 인기를 끌면서 엠즈씨드가 2013년 10월 아이스크림 전문 매장인 ‘상하목장 밀크 아이스크림’ 운영을 시작 현재 10개의 매장을 가지고 있다. 매일유업은 향후에도 상하목장 브랜드를 활용 질적 성장을 목표로 브랜드 및 매장을 운영한다는 계획이다.
남양유업은 ‘백미당 1964’를 오픈 2년만에 16개 매장으로 확장하며 소프트 아이스크림을 주 무기로 시장을 공략하고 있다. 이밖에도 롯데푸드는 지난달 플래그십 스토어의 형태로 ‘파스퇴르 밀크바’를 오픈하고 롯데푸드의 전문성을 활용해 매장운영과 메뉴개발 등에 힘을 쏟고 있다. 또한 빙그레도 지난달 파업 스토어인 ‘소프트랩’을 개장해 액상형태로 냉장유통한 소프트아이스크림으로 승부수를 띄우겠다는 포부를 밝혔다.
유업체의 한 관계자는 “유업체들의 소프트 아이스크림 전문점 오픈은 원유를 100% 활용한 고급 아이스크림을 통해 원유를 소진하는 동시에 외식사업진출로 수익을 다변화시키는 1석 2조의 사업”이라고 전했다.
<농수축산신문 11월 30일> |
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