| 치즈의 보존중 결점과 좋은 치즈를 고르는 요령은? | |||||
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| 등록일 | 2004-09-07 | 조회수 | 4767 | 작성자 | 관리자 |
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치즈의 보존중 결점과 좋은 치즈를 고르는 요령은? 치즈의 가장 큰 결점은 보존중에 곰팡이와 세균의오염으로 풍미가 신선하지 못하여 쓴맛이 나는 것이다. 따라서 상점에서 치즈를 고를때에는 곰팡이 흔적이 없어야하며, 부분적으로 점액질이나 수분이 분리되지 않고 건조한 상태의 것이 양호하며, 지방분의 유출이 없고 조직과 색상이 균일한 것이어야 한다.
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