우리나라에서 주로 생산되는 자연치즈의 성분조성은?

  자연치즈의 성분조성은 종류에 따라 다르나 주로 국내에서 생산되는 체다 치즈의 경우 수분이 30~34%, 유지방이 28~32%, 단백질이 30~33%, 유기산이 0.1~0.2%, 무기질 및 비타민 0.7~0.8%로 되어 있으나 치즈의 유지방과 단백질은 발효중에 유산균의 각종 효소에 의하여 생화학적으로 가수분해되어 각종 지방산과 아미노산이 다량함유되어 있으며, 비타민 A D 및 B₂ B₁₂ 니이아신(niacin) 등이 풍부하며, 무기질로 칼슘(Ca)과 인(P)이 다량함유되어 있다.