후레쉬치즈란 어떤 것이 있으면, 피자치즈는 어떻게 만드는가?

  피자치즈(pizza cheese), 카테지치즈(Cottage cheese), 크림치즈(cream cheese)등과 같이 발효 또는 숙성시키지 않은 자연치즈를 후레쉬 치즈(fresh cheese)라하며, 피자치즈는 이태리에서부터 민속적으로 만들기 시작하여 전세계적으로 보급되어 왔는데 원유에 유산 또는 유산균을 첨가하여 응유효소로 응고시킨 후 높은 온도에서 열탕에서 물리적으로 늘리기 작업(stretching)을 하여 조직이 쫄깃쫄깃하고, 낮은 온도에서 녹기 쉽고 소화에도 좋게 만들어진 피자파이용 원료치즈를 말한다.