| 자연치즈와 가공치즈의 차이점은? | |||||
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| 등록일 | 2004-09-07 | 조회수 | 8156 | 작성자 | 관리자 |
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자연치즈와 가공치즈의 차이점은? 자연치즈(natural cheese)는 신선한 원유에 유산균을 접종하여 응유효소인 렌넷(rennet)을 첨가하여 응고시킨 후 유청(whey)를 제거하여 숙성실(습도 90%/10℃전후)에서 발효시킨 치즈를 일컬으며, 가공치즈(processed cheese)는 자연치즈를 주원료로 각종 식품첨가제와 유화제를 넣은 후 융해시켜 만든 제품을 말한다.
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