| 치즈의 종류와 영양적가치는? | |||||
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| 등록일 | 2004-09-07 | 조회수 | 5131 | 작성자 | 관리자 |
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치즈의 종류와 영양적가치는? 치즈는 유제품의 역사중 가장 오래된 BC 3,000년경부터 발견되어 현재까지 전세계적으로 약 1,000여 종류가 만들어져 왔다. 치즈가 종류가 다양한 것은 생산지별 제조방법과 성분조성 그리고 용도별로 분류되어 있기 때문이다. 치즈에는 지방, 단백질, 각종 무기질과 발효 유산균의 작용에 의하여 생성된 각종 유기산이 다양하게 함유되어 있으며, 특히 casein 이 분해되어 기능성 펩타이드와 각종 아미노산의 함량이 높아 영양적으로 높이 평가받고 있다.
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