김치에 들어있는 유산균은 어떤 것이 있으며, 우유 유산균과 어떻게 다른가?

  김치 중에도 많은 종류의 유산균이 들어 있으며 그 효능도 거의 비슷한 것으로 보고 되고 있다. 다만 우유 유산균은 우유 중의 유당이나 올리고당을 주급원으로 하나 김치 중에는 유단이 있으므로 주로 글루코오스, 만노오스, 말토오스를 분해하는 유산균으로 간균형태의 Lactobacillus, plantarum과 쌍연쇄상구균의 Leuconostoc mesenteroides 와 pediococcus속 등이 많이 있다 따라서 김치의 종류에 따라 유산균의 종류와 수가 크게 차이 나며 유산균의 주요 급원인 유당이 많이 들어 있는 우유로부터 만들어진 발효유 제품(요구르트)를 음용하는 것이 유산균의 생균 효과가 크다고 할 수 있다.