발효유제품에는 어떤 것이 있으며, 그에 이용되는 유산균 종류는 ?

  유산균 발효유제품으로는 대표적으로 치즈와 요구르트를 들수 있으며, 그 외에 발효크림(sour cream), 발효버터, 애시도필러스 밀크 등이 있다.

각제품에 이용되는 유산균의 종류는 유산만을 생성하는 간균형태의 Lactobacillus 와 연쇄상구균 형태의 Streptococcus, Pediococcus, Leuconostoc 그리고 초산과 유산을 생성하는 간균류의 Bifidobacterium(일명  Bifidus 균)이 이용된고 있으나 세분하면 많은 종류가 사용되고 있으며, 각 균종에 따라 발효제품의 맛 조직 향미 등을 조금씩 다르게 나타난다.