생크림과 휘핑크림은 어떻게 다르며 그 용도는?

  생크림(raw cream, fresh cream)은 원유로부터 탈지유 제조시 생산되는 유지방률 18%이상 되는 고농도 유지방 액상크림이다. 이러한 액상크림은 주로 버터나 커피크림 파우다 또는 아이스크림등의 원료로 사용된다. 또한 그대로가공처리하여 액상커피크림, 야채 드레싱 등에 직접 이용할 수 있으며, 가정요리중의 사라다, 마요네즈 등의 조미제 등으로도 널리 사용될 수 있다.

휘핑크림(whipped cream)은 생크림을 원료로 하여 거품이 잘나도록 유화제를 넣고 가공처리한 액상크림으로 낮은 온도 (5℃이하)에서 휘저으면 미세한 기포가 응집되므로 케익이나 식빵 등의 데코레이션(decoration)용으로 많이 이용될 수 있는 제품이다.