멸균유와 살균유는 어떻게 다르며, ESL우유란 무엇인가?

  멸균유는 장기보관을 목적으로 제조과정에서 멸균방식으로 살균하고 멸균실에서 충전, 포장하여 상온에서 장기간(실온에서 7주간) 유통할 수 있도록 만든 우유이며, 살균유는 제조과정에서 인체에 유해한 병원성균과 일반세균을 일정농도까지만 살균하는 일반적인 우유이며, ESL(extended shelf life)우유는 살균과 충전, 포장과정을 강화하여 유통기간을 일반 시유보다 늘릴수 있도록 제조된 일종의 준멸균유라고 말할 수 있다.

좀더 보충 설명하면 살균유는 저온살균방식(65℃/30분간 살균하는 LTLT방식, 75℃/15~20초간 살균하는 HTST방식)과 고온살균방식(HTST방식 또는 130~150℃/0.5~5초간 살균한 UHT방식)으로 살균한 후 일반 포장용기에 충진하는 반면 멸균유나 ESL우유는 UHT방식으로만 살균한 후 멸균포장 용기에 멸균조건으로 충진하여야 하는 과정이 다르다.