우유의 살균방법에 따른 제품의 맛과 영양적 차이는 ?

  살균조건에 따라 약간의 맛의 차이는 있으나 살균방법에 의하여 영양적 차이는 거의 생기지 않는다. 동일한 원유를 사용하였을 경우 저온장시간 살균(63~65℃,30분), 고온단시간살균(72~75℃.15~20초)은 내열성 잔존 세균에 쉽게 변질될 수 있으므로 맛이나 영양적 가치가 저하될 우려가 있으나, 초고온순간 (130~150℃,0.5~5초)의 경우 거의 모든 내열성 세균 및 유해세균이 사멸되므로 우유의 보관성 유지는 물론 영양분의 손실없이 고소한 맛을 느낄 수 있다.