우유의 재발견

(THE NEW GOOD OF MILK)

“소비자의 건강 및 웰빙에 대한 관심이 점차 높아지는 가운데 우유는 과거와 같이 현재도 여전히 중요한 식품으로 인식되고 있는 것으로 나타났다. 최근 테트라팩( TETRA PAK)이 후원한 국제적인 연구조사보고에 의하면, 잇따른 안티우유 관련 기사가 발표되고 있음에도 불구하고 선진국과 개도국 모두에 있어서 소비자의 우유에 대한 관심은 지극히 긍정적인 것으로 나타났다.”

 즉, 이 보고서에 의하면 전 세계 대부분의 소비자는 최근 우우를 둘러싼 논쟁에 대해 알고 있으면서도 식품으로서 우유가 지니는 장점에 대해서는 의심할 여지가 없다고 생각함으로써 이른바 ‘유제품에 대한 일종의 신뢰’를 지니고 있는 것으로 나타났다. 그 결과 ‘우리가 무얼 먹느냐 또는 무얼 먹지 않느냐 하는 등’의 음식을 둘러싼 식문화와 일시적인 유행에도 불구하고 식품으로서 우유의 우수성에 관해서만은 소비자의 신뢰가 큰 것으로 나타났다.

 이 같은 조사결과는 결코 놀라운 일이 아니다. 이는 수많은 과학적 연구결과가 우유는 다른 어떤 식품으로도 대체가 어려운 에너지와 영양소를 공급해 준다는 것이 입증되었기 때문이다. 그뿐 아니라 매년 수많은 새로운 연구결과가 우유가 인류의 건강과 영양에 미치는 놀라운 효과에 대해 밝혀주고 있다.

 또한 바쁜 현대생활에 있어서 우유의 역할이 점차 커지고 있다. 즉, 현대인의 상당수가 점차 아침식사를 거를 만큼 바쁜 생활을 하고 있는 가운데 많은 선진국에 있어서 다양한 형태의 액상식품으로 간단히 마실 수 있는 우유의 역할이 커지고 있다.

 한편 개도국에 있어서의 유제품에 대한 인기 또한 날로 높아짐에 따라 세계적인 우유수요가 증가일로에 있다. 유명브랜드의 유업체들은 얼마 전까지만 해도 전혀 유제품을 먹는 식습관조차 없던 나라에서까지 소비자기호에 맞는 혁신적인 제품개발을 통해 날로 번성하고 있다.

 이 같은 개도국시장에 있어서의 혁신은 실로 놀라운 것으로, 유제품에 대한 인기가 이미 식어버린 선진국시장에 있어서도 우유에 대한 인기를 다시 한 번 불러일으키는데 있어서 참고가 될 수 있다.

 그러나 우유소비가 이미 침체기에 들어선 선진국시장에 있어서는 많은 문제가 있다. 그럼에도 불구하고 많은 유업체들은 우유의 새로운 맛을 내기 위해 우유에 새로운 성분을 혼합하고, 새롭게 포장을 하며, 제품에 새 이름표를 다는 등 다양한 시도를 통해 소비자에게 다가가기 위한 새로운 사고의 중요성을 인식하고 있다. 그 같은 노력을 기울이는 유업체들은 우유소비침체가 우유가 지니는 이점에 대해 잘 모르는 소비자들과는 무관하며, 오히려 시판되는 유제품이 현대인의 생활양식과 충분히 부합되지 않기 때문에 발생하는 현상이라 보고 있다.

 또한 이들 유업체는 그 같은 문제점을 성공적으로 해소할 수 있을 경우 얼마든지 기회가 있다고 믿고 있다. 그 외에 연구보고서 생산혁신과 관련한 부분에서 선진국과 개도국을 막론하고 그 같은 혁신적인 사고를 행동으로 옮기는 수많은 사례들을 제시하고 있다.

 연구보고서는 또한 이 같은 신선한 시도를 추구함에 있어서 마케팅과 소비자와의 소통을 통해 실현해야 할 중요한 역할에 대해서도 밝히고 있다. 그런 만큼 우유는 긍정적이고, 엄격한 연구를 거쳤으며, 과학적으로도 입증된 훌륭한 이야기 거리를 지니고 있는 식품으로, 우유에 대한 여론주도자뿐 아니라 소비자들도 귀 기울일 필요가 있다.

 우유와 관련된 그 같은 이야기를 진정성을 가지고 거리낌 없이 할 필요가 있다. 그렇게 함으로써 보다 많은 캠페인을 통해 소비자들과 강한 유대관계를 맺는데 성공하고 있기 때문이다.

 한 마디로 이 연구보고서에 수록된 내용들은 모든 시장에 있어서 유제품에 활기를 불어넣는 것이 중요함을 시사하고 있다. 또한 이를 위해 소비자들로 하여금 우유는 편리하고, 즐거운 식품이며, 특별한 처리과정을 거친 식품으로서, 누구나가 즐길 수 있는 식품이라는 점을 알려 소비자가 우유에 대해 열광토록 할 필요가 있음을 제시하고 있다. 이 점이 바로 우유가 지니는 ‘새로운 재화’로서 우유의 가치의 핵심이다. 그런 만큼 우유는 유일하게 다양성을 지닌 식품이고, 편리하며, 누구나가 즐길 수 있는 액상식품임을 홍보함과 아울러 끊임없이 변화하는 소비자의 욕구를 충족시키기 위해 항상 노력할 필요가 있다.

출처:

DENNIS JONSSON

PRESIDENT AND CEO, TETRA PAK

TETRA PAK DAIRY INDEX

AN ANNUAL NEWS AND INFORMATION SOURCE

ABOUT THE DAIRY INDUSTRY

ISSUE 8 / JUNE 2015

REVITALISING DAIRY

THE NEW GOOD OF MILK

번역 : 낙농정책연구소 소장(영남대 명예교수) 조 석 진