국내 육우산업 동향

1.	국내 쇠고기 구분

▣ 농식품부 고시(식육의 부위별·등급별 빛 종류별 구분방법)

1) 한우고기 : 한우에서 생산된 고기

2) 육우고기 : 육용종, 교잡종, 젖소수소, 송아지를 낳은 경험이 없는 젖소암소에서 생산된 고기(현재 국내산육우의 대부분은 한우와 같이 비육목적으로 전문적으로 비육된 젖소수소를 지칭)

3) 젖소고기 : 송아지를 낳은 경험이 있는 젖소암소, 즉 젖을 짜다가 수명이 다하거나 불가피하게 도축하게 된 착유우에서 생산된 고기

4) 수입육

2.	산지 현황

통계청 가축동향(’10.12월)기준 6.2천농가, 160천두 사육

❍ 육우전업농은 절반이하 수준으로 추정

- 한우 또는 낙농 겸업, 육성우농장 제외시

구 분	한우	육우	젖소
사육농가(천호)	166	6.2	6.3
사육두수(천두)	2,762	160	430

자료 : 가축동향(통계청)

3.	생산 구조

낙농가가 송아지를 생산하면 육우농가가 이를 구입하여 비육, 출하하는 형태(18～20개월령)

❍ 별도의 번식농가가 없고, 낙농가에서 (수)송아지 출생으로 번식이 이루어지고 있음

- 낙농가가 (수)송아지 생산후, 문전거래를 통해 수집상·중개상을 거쳐 초유떼기 사육농장에서 일정기간(2~3개월) 사육후 육우농가에게 전달되는 경우가 많음

- 일부 암송아지(불임, 쿼터초과) 및 분유떼기 거래

* 낙농 송아지 생산에 따라 육우산업 규모가 좌우되는 종속적 형태

비육농가는 소수 육우브랜드를 중심으로 조직화 초기 단계임

❍ 협회육우분과위원회, 브랜드(금천“우리보리소”/농협“목우촌육우”등)

< 육우 거래 형태 >

1	낙농가 (초유떼기/송아지)	직거래	밑소전문농장 *대체로 2~3개월 *일부 6~7개월	직거래	육우농가 (20개월 내외)	일반적
		수집상/ 중개인		중개인
	일부 위탁사육 형태 : 육우농가로부터 구매·대리사육(육성기간) 주문을 받은 중개인이 낙농가로부터 송아지를 구매(여 위탁사육후 육우농가에게 인계
2	낙농가 (초유떼기 또는 분유떼기/송아지)				육우농가 (~출하)	일부
		중개인
3	낙농가 (초유떼기 또는 분유떼기/송아지)				육우농가 (~출하)	일부
		직거래
4	낙농가 (직접 비육)				~출하	일부

4.	시장 점유율

❍ ’10년기준, 전체 국내쇠고기 소비량중 5%, 국내산중 13% 차지

- 젖소두수 감소로 육우 또한 지속 감소 중에 있음

< 연도별 쇠고기 생산량 >

구 분	수입육/톤 (비율/%)	국내산/톤 (비율/%)	(전체/국내산)
			한우	육우	젖소
2005년	142,591 (53)	125,357 (47)	77,921 (29/62)	30,893 (12/25)	16,543 (6/13)
2006년	179,405 (58)	128,663 (42)	84,728 (28/66)	28,281 (9/22)	15,654 (5/12)
2007년	202,786 (59)	142,732 (41)	98,355 (29/70)	27,240 (8/20)	13,579 (4/10)
2008년	224,147 (59)	156,067 (41)	117,350 (31/75)	25,887 (7/17)	12,830 (3/8)
2009년	197,859 (55)	165,064 (45)	128,155 (35/78)	25,201 (7/15)	11,708 (3/7)
2010년	245,086 (62)	152,095 (38)	120,141 (30/79)	20,293 (5/13)	11,661 (3/8)

자료 : [육류유통수출입협회]육류유통소비실태조사, (수입육)검역기준, (국내산)부위별생산량 합계

< 2010 도축현황 >

구 분	한우	육우	젖소	계
도축두수(두)	602,016	90,837	57,820	750,673
도축비율(%)	80	12	8	100

자료 : 축산물품질평가원

5.	등급출현 현황

❍ 육우고기의 육질등급이 꾸준히 향상되어 오면서 대중적 고급육으로서 국내시장에서 입지를 점차 다져나가고 있음

< 등급출현 현황(육우전체) >

구 분		1등급 이상	2등급	3등급	D등급	계	2등급 이상
’00	두수 (출현율/%)	707 (0.6)	4,548 (4.0)	106,572 (93.4)	2,221 (2.0)	114,048 (100.0)	5,255 (4.6)
’03	두수 (출현율)	5,644 (4.3)	24,728 (18.7)	101,148 (76.3)	1,002 (0.7)	132,522 (100)	30,372 (22.9)
’07	두수 (출현율)	13,142 (10.8)	38,520 (31.6)	69,418 (56.9)	900 (0.7)	121,980 (100.0)	51,662 (42.4)
’10	두수 (출현율)	9,515 (10.5)	31,518 (34.7)	48,745 (53.7)	1,059 (1.11)	90,837 (100.0)	41,033 (45.2)

자료 : 축산물품질평가원

❍ 거세율 또한 꾸준히 증가하여, ’10년기준 90%에 이르고 있음

연도/도축두수	’00	’03	’07	’10
거세우	4,841	52,076	78,075	64,748
수소 전체 (비거세우)	97,252 (92,411)	108,086 (56,010)	94,694 (16,619)	71,588 (6,840)
거세비율(%)	5	48.2	82	90

자료 : 축산물품질평가원

6.	가격 동향

❍ 지난 ’08년 미산쇠고기 수입재개, 음식점 원산지표시제 실시 이후 육우가격이 대폭 하락함

구 분		’07.12월 평균 (A)	’08.12월 평균 (B)	변화율 (B/A)
경 락 가 격	육우전체	8,469원/kg	6,573원/kg	△22.4%
	한우전체	14,347원/kg	13,535원/kg	△5.7%
송아지 가 격	젖소초유떼기 (수)	374,000원	47,000원	△87.4%
	한우송아지 (4~5개월령/수)	2,000,000원	1,463,000원	△26.9%

자료 : 축산물품질평가원, 농협중앙회

❍ 이후 육우 군급식 실시 및 증량, 언론매체 등을 활용한 적극적인 육우고기 소비홍보 등을 통해, 가격 회복세를 보였으나

- 지난해 구제역 발생 및 경기불황에 따른 소비위축, 수입육 증가, 한우사육두수 증가 등 여파로 인해 또다시 가격이 폭락하고 있어 육우사육농가의 경영난이 가중되고 있음

구 분		’10.03월 평균 (A)	’11.03월 평균 (B)	변화율 (B/A)
경 락 가 격	육우전체	11,091원/kg	8,107원/kg	△26.9%
	한우전체	17,076원/kg	12,988원/kg	△23.9%
송아지 가 격	젖소초유떼기 (수)	232,000원	242,000원	4.3%
	한우송아지 (4~5개월령/수)	2,434,000원	-	-

자료 : 축산물품질평가원, 농협중앙회