유제품 산업의 혁신 : 무균기술이 장기보존 유제품의 미래를 어떻게 바꾸고 있는가

러시아 TDNT 엔지니어링의 영업이사인 아르템 베레주츠키는 DairyNewstoday와의 인터뷰에서 유제품 소비기한에 영향을 미치는 주요기술에 대해 논의하고 향후 산업 동향과 관련된 견해에 대해서는 우려와 관심을 가져야 한다고 하였습니다. 그는 초고온 살균 및 열처리 기술이 유제품의 소비기한을 연장하는 데 어떻게 도움이 되는지 설명하고, 글로벌 시장에서 지속가능성과 변화하는 소비자 선호도의 중요성을 강조했습니다

Q. 액상 유제품의 소비기한에 영향을 미치는 주요 요인은 무엇이며, 소비기한 연장을 위해 어떤 방법이 사용되는지

A. 소비기한에 가장 큰 영향을 미치는 요인은 제품의 열처리입니다. 특히 본사는 UHT(초고온살균) 기술을 전문으로 하며, 원료 품질, 초기 여과, 저온살균과 같은 요소도 중요하지만, 유제품의 소비기한을 크게 연장하는 초고온 살균 및 열처리 공정에 중점을 두고 있습니다.

Q. UHT 기술에 대해 더 자세히 설명해 주시겠습니까

A. UHT 기술은 우유나 크림을 138°C로 4초간 가열한 후 급속냉각하는 공정입니다. 크림의 경우 4°C까지, 우유는 21~25°C까지 냉각합니다. 또한, 요구르트와 같은 발효유 제품의 소비기한 연장을 위해 열처리 공정을 사용하기도 합니다. 제조과정에서 가장 중요한 부분은 무균 충전으로, 포장을 개봉하기 전까지 공기 노출과 미생물 오염을 방지합니다.

Q. 이러한 방식으로 가공된 제품의 소비기한은 어느 정도인지

A. UHT 기술로 가공된 우유와 크림은 6~9개월, 열처리 및 무균 충전 과정을 거친 발효유 제품은 4~6개월까지 소비기한 설정이 가능합니다. 이러한 제품은 상온보관을 위한 것으로, 특히 중동과 같이 냉장 유통망이 취약한 지역에서 중요합니다.

Q. 중동 시장에 관심을 갖는 이유는 무엇인지

A. 중동 지역은 냉장 유통망 물류에 어려움이 많아 운송 및 보관 비용이 높습니다. 소비기한이 긴 유제품은 시장 점유율을 확대하고 이러한 비용을 절감하는 데 도움이 됩니다. 본사는 이러한 제품에 대한 관심이 증가하고 있다고 판단합니다.

Q. 유제품 부문에서의 어떤 새로운 트렌드를 예상하는지

A. 주요 트렌드 중 하나는 유제품에 단백질, 특히 유청 단백질과 카제인을 첨가하여 강화하는 것입니다. 유청 단백질은 열에 약하기 때문에 열처리 공정이 흔히 사용되는 반면, 카제인은 고온에 대한 저항성이 높아 초고온 살균(UHT) 처리가 가능합니다.

Q. 지속가능성이 소비자 선택(구매)에 미치는 영향이 큰지

A. 지속가능성은 중요한 트렌드로 자리 잡고 있습니다. 무균기술은 방부제 사용을 줄이면서 유제품의 유익한 성분을 보존하는 데 도움이 됩니다. 예를 들어, 시베리아와 같이 환경적으로 깨끗한 지역에서 생산된 원유는 특히 중국과 중동에서 높은 평판을 얻고 있습니다. 이는 프리미엄 유제품을 찾는 소비자에게 또 다른 장점이 될 수 있습니다.

Q. 장기간 보관 유제품의 생산 및 보관과정에서 발생할 수 있는 어려움은 무엇인지

A. 가장 큰 어려움은 높은 생산기준을 유지하는 것입니다. 모든 단계에서 무균 상태를 유지하는 무균 공정은 지속적인 관리를 필요로 합니다. 예를 들어, 작업자가 포장의 밀봉 부분에 결함이 있는 것을 발견하지 못하면 제품이 오염되어 며칠 내에 변질될 수 있습니다. 따라서 지속적인 품질관리와 직원교육이 매우 중요합니다.

Q. 냉장 유제품과 상온보관 유제품에 대한 소비자 수요변화를 어떻게 생각하는지

A. 초고온살균과 같은 기술 덕분에 안전하고 품질 좋은 유제품을 더 오래 보관할 수 있게 되었고, 현대 소비자들은 이러한 점을 인지하고 있습니다. 또한, 전자상거래와 온라인 마켓의 성장은 이러한 제품의 인기를 더욱 높이고 있습니다.

Q. 소비기한이 긴 유제품의 미래에 대해 어떻게 생각하는지

A. 이러한 제품 시장은 매년 지속적으로 성장할 것으로 예상합니다. 이러한 성장은 기술발전, 소비자인식 향상, 그리고 구매자 편의성 증대에 힘입은 것입니다. 소비기한 연장이 방부제 때문이 아니라 현대적인 가공방식 덕분이며, 이러한 제품의 수요는 더욱 늘어날 것으로 전망됩니다.

※ 출처 : Dairy Herd

※ 제공 : 낙농정책연구소